Ikan Holat, Ikan Bakar yang Dihidangkan dengan Kuah dan Bumbu Khas Padangsidimpuan

TRIBUN-MEDAN-WIKI.com - Di Sumatera Utara, siapa yang tidak pernah makan ikan holat?

Ikan holat merupakan kuliner khas Padangsidimpuan, namun beberapa rumah makan di Kota Medan juga menyediakan.

Biasanya ikan holat dinikmati saat makan siang bersama teman atau keluarga.

Ikan holat terbuat dengan bahan dasar ikan yang dibakar atau diasapi. Kemudian disajikan dengan kuah atau berkuah.

Cara penyajian ini memang cukup unik karena pada umumnya ikan bakar dihidangkan dengan sambal atau kecap.

Ikan Holat dibuat dengan menggunakan beberapa bahan dan bumbu khas Padangsidempuan seperti kulit kayu tanaman balakka. Kulit kayu ini hanya terdapat di hutan kawasan Tapunuli Selatan, Sumut.

Ikannya adalah ikan jurung.

Ikan tersebut adalah jenis ikan endemis yang rasanya manis dan biasanya dapat ditemukan di sungai-sungai di Padang Bolak. Selanjutnya, nama hidangan ini berasal dari kata "holat" yang berarti dalam bahasa konvensi masyarakat setempat yaitu kelat.

Rasa Kelat tersebut timbul dari rasa yang ada di dalam "bumbu utama" untuk kuah siramannya, yang dicampur potongan "pakkat" atau tunas rotan dengan rasa kelatnya. Pakkat yang digunakan adalah umbut rotan yang masih sangat muda dan rasanya agak pahit.

Akan tetapi rasa gurih akan terasa ketika menikmati ikan holat tersebut dengan nasi putih yang hangat. Apalagi ditemani dengan sambal khas Padangsidimpuan.

Seorang warga Medan, Reza Perdana, yang pernah berkunjung ke ruma makan Mandiling di Medan maupun di Padangsidimpuan. Ia, mengaku selalu memesan menu ikan holat dan ikan gulai asap, sebagai hidangan yang disantapnya setiap datang ke Rumah Makan tersebut.

“Ya, karena menu tersebut merupakan khas daerahnya. Makanya kalau tak makan itu kurang sah rasanya. Menubininpun jarang ditemui di Rumah Makan lainnya kecuali khas Mandailing," tuturnya.

Kemudian, Ia mengatakan bahwasanya ikan holat ini dibandrol di rumah makan per porsinya Rp35 ribuan sampai Rp40 ribuan.

Selanjutnya, salah satu kasir Rumah Makan Khas Mandailing di Medan, Ami, mengatakan menu ikan khas Mandailing di rumah makannya yang ada hanya ikan arsik dan ikan gulai asap. Kalau, menu Ikan Holat tidak ada di rumah makannya.

"Menu Ikan Holat barang ditemui di Kota Medan, adapun yang menjual itu pun di rumah makan khas Mandailing di Kota Medan. Kalau kami ikan gulai asal aja la yang ada, itu seharga Rp 15 ribut per porsi," tuturnya. (cr22/tribun-medan.com)