Toge Panyabungan Kuliner Berbuka Khas Mandailing, Boru Nasution Jaga Resep Keluarga Selama 16 Tahun

Toge Panyabungan Kuliner Berbuka Khas Mandailing, Boru Nasution Jaga Resep Keluarga Selama 16 Tahun

TRI BUN-MEDAN.com, MEDAN - Saat bulan Ramadan tiba, banyak olahan kuliner berbuka puasa khas dari berbagai daerah yang dapat kita temukan di sepanjang jalan maupun di kawasan bazar Ramadan.

Mulai dari makanan tradisional dan minuman khas daerah yang menjadi pilihan masyarakat untuk menu berbuka.

Di antara makanan tersebut, ada satu kuliner berbuka puasa yang rutin diburu oleh warga khususnya di Sumatra Utara yaitu Toge Panyabungan.

Toge Panyabungan banyak ditemui saat bulan Ramadan.

Ada Toge Panyabungan yang sudah dijalankan selama tiga generasi lebih dari 16 tahun yaitu Toge Panyabungan Boru Nasution.

Warung yang terletak di Jalan Gereja, Sei Agul, Kecamatan Medan Barat ini ramai dikunjungi warga mulai dari sore hingga jelang berbuka puasa.

Pemilik warung, Khadijah Nasution mengungkapkan bahwa ia bersama kedua anak dan keponakannya sudah berjualan lebih dari 16 tahun dengan menjual beraneka macam makanan kuliner lainnya.

"Kita sudah jual toga panyabungan lebih 16 tahun lamanya. Aslinya orang tua ibu, ibu yang meneruskan minuman tradisional ini," tutur Khadijah, Sabtu (25/4/2020).

"Kita sudah berjalan di tiga generasi. Selain Toge Panyabungan kita ada jual onde-onde, lupis, candil. Macam-macam ibu jual ada Risol juga," sambungnya.

Khadijah menerangkan bahwa khas dari Toge Panyabungan ini ada berbagai macam campuran.

"Khasnya di Toge Panyabungan itu ada lupis, candil, tape juga jadi lengkap dia. Untuk harga kita jual Rp. 15 ribu per porsinya," ujarnya.

Khadijah menyebutkan bahwa selama bulan Ramadan omset dari warungnya meningkat hingga 4 hingga 5 kali lipat.

"Kalau hari biasa habis 100 porsi untuk toge panyabungan, kalau bulan Ramadan paling tidak habis 500 porsi per hari. Omsetnya kalau di hari biasa itu per hari Rp 600 ribu sedangkan untuk bulan Ramadan bisa mencapai Rp 3,5 juta per harinya," terangnya.

Warung Khadijah buka mulai pukul 11 hingga 5 sore untuk hari biasa dan khusus di bulan Ramadan, ia dan anak-anaknya sudah mulai berjualan sejak pukul 3 hingga 6 sore.

Toge Panyabungan Boru Nasution ini sudah memiliki pelanggan tetap dari luar kota, mulai dari Aceh hingga Jakarta.

Khadijah mengungkapkan bahwa resep khas dari orang tuanya tetap dipertahankan hingga saat ini.

"Kalau paling favorit Toge Panyabungan dan ini memang resep orang tua ibu. Dan kita tidak ada ubah resep, ya berharapnya kedepannya seperti itu untuk menjaga kekhasan Toge Panyabungan Boru Nasution ini," tuturnya.

Harga dari Warung Toge Panyabungan ini beraneka ragam, mulai dari Rp 15 ribu untuk Toge Panyabungan, Rp 10 ribu untuk kolak, Rp 10 ribu untuk cendol, Rp 10 ribu untuk serabi dan beraneka gorengan seperti risol, onde-onde, dan lupis senilai Rp 2 ribu.

Jelang buka puasa, pembeli datang silih berganti di antaranya Adi yang tinggal di Danau Singkarak.

"Alhamdulillah setiap tahun beli karena makanan ini punya ciri khas ya. Gulanya asli terus minumannya juga tidak terlalu manis. Istilahnya menu ala kampung," kata Adi.

Namun, Toge Panyabungan Boru Nasution ini juga sempat terkena imbas akibat Covid-19 ini.

Khadijah menuturkan bahwa ia sempat tidak berjualan selama sebulan dikarenakan sepi pembeli dan menaati kebijakan pemerintah.

"Wah terasa sekali pengaruhnya. Sebelum bulan puasa itu, ibu tidak berjualan selama sebulan. Karena sepi jadi kurang modal. Ini hari kedua jualan sejak Ramadan," tuturnya.

"Tapi disini kita tetap mematuhi standar kesehatan dengan menggunakan masker. Ya kita berharap agar Corona ini segera berakhir agar dapat berjualan seperti biasa lagi," pungkas Khadijah.

(cr13/tribun-medan.com)