Cara Mengolah Jamur Agar Tidak Bau, Hanya Bermodal Air Jeruk Nipis

TRIBUN-MEDAN.com - Beberapa jenis jamur mengeluarkan aroma tak sedap setelah dimasak. Aroma ini biasanya menyerupai bau kayu atau tanah.

Bau pada jamur sebaiknya dihilangkan agar tak mengganggu cita rasanya. Jadi, saat dimakan, jamur pun terasa lebih lezat. 

Ada cara mengolah jamur agar tidak bau yang bisa dicoba. Berikut uraian penjelasannya seperti Kompas.com rangkum dari beberapa sumber. 

1. Pilih jamur yang bagus 

Lihat Foto

Membersihkan jamur ada beberapa cara yang bisa dipakai(PIXABAY/Couleur)

Jamur berkualitas dapat membuat hidangan lebih lezat karena ada tak bau yang menggangu.

Dilansir dari Serious Eats, sebisa mungkin pilih jamur yang batangnya masih kokoh. 

Hindari memilih jamur yang keriput, lunak, atau berlendir. Sebab, ini merupakan tanda bahwa jamur hampir busuk, kecuali jika kamu membeli jamur nameko yang memang berlendir. 

Selanjutnya, balik jamur dan lihat bagian bawah tudungnya. Jamur yang bagus memiliki tudung yang kering dan kencang. Warnanya pun tampak bersih dan tidak berbintik.

2. Lap dengan air jeruk nipis 

Lihat Foto

Ilustrasi cara membersihkan jamur menggunakan sikat kering. (SHUTTERSTOCK/MIRIAM DOERR MARTIN FROMMHERZ)

Jamur segar tak perlu dikupas ataupun dicuci. Mencuci jamur justru dapat merusak tekstur dan aromanya. 

Dilansir dari buku "Resep Sup Jamur ala Cafe" oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, untuk membersihkan dan mengurangi baunya cukup lap saja menggunakan tisu yang dibasahi air jeruk nipis. 

Cara sederhana ini bisa dipraktikkan pada jamur shitake, tiram, maitake, atau jamur morel yang mengandung banyak air. 

Namun jika ternyata jamur yang kamu beli sangat kotor, coba rendam di air mendidih yang diberi perasan jeruk nipis. Kemudian, angkat lalu rendam kembali di dalam air es.

Setelah dingin, simpan jamur di kulkas sebelum diolah. 

3. Rendam di air hangat dan garam 

Jamur dapat direndam di air hangat yang diberi garam untuk mengurangi baunya. Kemudian, bilas lalu tiriskan sambil diperas sampai tak ada sisa air yang menetes. 

Untuk jamur kering, kamu bisa merendamnya dua kali.

Pertama, rendam jamur kering di air hangat yang diberi garam. Buang air rendaman pertama lalu rendam kembali di air hangat bersih. Diamkan sebentar sebelum diolah. 

4. Masak dengan cepat

Lihat Foto

Ilustrasi proses menumis jamur. (PEXELS/ KATERINA HOLMES)

Untuk mempertahankan cita rasanya, jamur harus dimasak dengan cepat di api yang besar.

Cara lainnya, yakni dengan menumis jamur kemudian menambahkan kaldu atau bumbu sesuai resep yang dikehendaki. 

Cara ini dapat membuat jamur berwarna kecoklatan dan tak banyak cairan yang hilang. Meski begitu, bau kayunya bisa memudar sehingga tak menggangu cita rasanya. 

Buku "Resep Sup Jamur ala Cafe" oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com