Resep dan Cara Membuat Itak Gurgur, Kuliner Manis dan Gurih Khas Batak

TRIBUN-MEDAN.com, MEDAN- Sumatera Utara khususnya tanah Batak sudah sejak lama terkenal dengan kekayaan kuliner tradisionalnya. 

Kuliner Batak terkenal dengan olahan daging dan ikannya, terutama untuk masyarakat Batak yang tinggal pesisir Danau Toba.

Baca juga: Ephorus Menentang Relokasi Gereja HKBP Sikhem Dairi, Lokasi Hendak Dijadikan Tempat Simpan Limbah

Namun, ternyata ada satu makanan khas Batak Toba yang banyak dibuat dengan sangat sederhana namun kaya akan filosofi, yaitu Pohul-pohul atau yang biasa disebut Itak Gurgur. 

Itak Gurgur biasanya disebut sebagai makanan tradisional yang disajikan ketika memanjatkan doa saat momen-momen tertentu seperti dalam menanam padi.

Kata Gurgur di sini dapat diartikan sebagai “membara”. Pemberi Itak Gurgur selalu berharap si pemakan jadi memiliki semangat yang membara-bara. Agar benar-benar membara, Itak Gurgur dapat dikukus setelah dicetak.

Itak Gurgur dibuat dengan sangat sederhana tanpa dimasak. Bahan utama makanan ini adalah tepung beras.

Sebelum ada alat penggilingan, beras hanya ditumbuk sehalus mungkin.

Bahkan hingga kini sebagian masyarakat masih ada yang mempertahankan pengolahan seperti ini, karena dianggap rasa Itak Gurgur justru terasa lebih enak.

Baca juga: Sosok Nikko Jenkins, Pembunuh Bayaran Sadis, Tatapan Matanya Bikin Orang Merinding

Bahan yang digunakan : 

 1. 1 liter beras putih
 2. 2 buah kelapa yang agak muda, 
 3. Gula aren atau gula pasir secukupnya (sesuai selera)
 4. Garam halus secukupnya (sesuai selera)

Cara membuatnya cukup mudah, sebagai berikut:

 1. Rendam beras dengan air bersih selama 1-2 jam, kemudian tiriskan/keringkan. 

 2. Haluskan beras menggunakan lesung dan alu ataupun mesin penggiling.

 3. Campurkan tepung beras dengan kelapa parut dan gula aren/gula pasir. Agar lebih gurih, tambahkan sedikit garam sesuai selera.

 4. Setelah itu, dikepal-kepal hingga padat dan membentuk cap tangan. Kemudian, Itak Gurgur sudah dapat dinikmati.

Baca juga: DOR, Pelaku Jambret di Depan Pintu Tol Bandar Selamat ditangkap, Ngaku Sudah 10 Kali Jambret Hp

Itak Gurgur bisa dimakan langsung ataupun dikukus terlebih dahulu. Sebagian besar masyarakat Batak biasanya mengkukus Itak Gurgur yang tidak habis atau sudah lewat satu malam.

Itak gurgur dibuat dengan bahan yang sama dengan Lampet, yaitu beras yang telah dihaluskan secara tradisional yang kemudian disebut Itak. 

Rasa yang dihasilkan juga hampir sama dengan Lampet, yaitu manis dan gurih. Hanya saja, cara membuat Itak Gurgur berbeda dengan cara membuat Lampet.

(Cr17/tribun-medan.com)