Materi Belajar Kimia : Sifat-sifat protein, Protein Terkonjugasi & Uji Protein

TRIBUN-MEDAN.com.MEDAN - Sifat-sifat protein, Protein terkonjugasi & Uji protein adalah bahasan pokok utama dalam materi kali ini. Adapun sub pembahasannya sebagai berikut:

1. Sifat-sifat protein
2. Protein Terkonjugasi
3. Uji Protein

Sifat-sifat protein

Ini dibentuk dengan mempolimerisasi atau menggabungkan asam amino satu sama lain melalui ikatan peptida.

Setiap jenis asam amino dapat dibedakan dari gugus R atau rantai samping asam amino.

Kelarutan dalam air dipengaruhi oleh sisi hidrofobik yang kurang larut dalam air dan sisi hidrofilik yang mudah larut dalam air.

Protein globular larut dalam air sedangkan protein berserat tidak larut dalam air.

Dapat dipadatkan dengan pemanasan dan penambahan asam atau basa.

Positif karena membentuk ion zwitter ion. Pada titik isoelektrik, protein dapat menggumpal dan terpisah dari pelarut.

Kerusakan akibat panas atau perubahan struktur tiga dimensi (denaturasi) dapat terjadi. Pada denaturasi, protein mengalami kerusakan sehingga rantai polipeptida menjadi rantai terbuka.

Protein terkonjugasi

Protein terkonjugasi adalah senyawa protein yang berikatan dengan molekul lain yang bukan protein. Protein konjugasi terdiri dari:

1. Nukleoprotein

Nukleoprotein adalah protein yang terikat pada asam nukleat yang terdapat dalam inti sel dan pucuk biji.

2. Glikoprotein

Glikoprotein adalah protein yang mengikat karbohidrat yang ditemukan dalam lendir yang diproduksi oleh kelenjar ludah, hati, dan tendon.