TRIBUNWIKI
Andaliman, Rempah Bercita Rasa Khas Tanah Batak yang Kini Tembus Pasar Jerman
Andaliman akan sering ditemui di masakan adat suku Batak, dan sering juga dijadikan sebagai bahan campuran sambal.
lihat foto
TRIBUN-MEDAN.com, MEDAN- Bagi orang Batak asli yang lahir di sekitar Danau Toba, tentu tidak asing lagi dengan Andaliman.
Sejenis buah yang kerap hadir di berbagai masakan khas tanah Batak.
Memiliki cira rasa khas, Andaliman akan sering ditemui di masakan adat suku Batak, dan sering juga dijadikan sebagai bahan campuran sambal yang disebut sambal Andaliman.
Saking terkenal dan memiliki peran vital dalam masakan suku Batak, ada banyak sekali nama-nama toko ataupun gedung yang diambil dari nama tumbuhan rempah ini.
Baca juga: TRIBUN-MEDAN-WIKI, Jalan Tol Binjai Resmi Beroperasi, Berikut Tarif Sesuai Golongan dan Jarak Tempuh
Nama Latin
Andaliman dengan nama latin Zanthoxylum acanthopodium DC adalah komoditas perkebunan asal sub sektor perkebunan, yang dapat memberikan rasa sensasi pedas menggigit dan getir di lidah dan terasa kebas. Efek inilah yang membuat pedasnya banyak menarik dan menggoda para chef profesional hingga di manca negara.
Tidak jarang, cita rasa yang khas ini menjadikan andaliman sering disebut sebagai merica batak. Berbagai masakan khas tanah Batak dari jaman dahulu, juga menggunakan andaliman sebagai bumbu wajib.
Jenis Masakan dengan Andaliman
1. Arsik
Arsik merupakan masakan khas Batak yang wajib ada dalam acara-acara besar maupun acara adat. Sekilas masakan arsik mirip dengan gulai namun sangat berbeda dari segi rasa dan tekstur.
Bahan utama arsik adalah ikan emas. Diracik dengan berbagai bumbu dan Andaliman yang khas.
Dalam masakan arsik yang paling utama adalah ikan emas tidak dipotong dan dibiarkan utuh.
Baca juga: TRIBUN-MEDAN-WIKI: Mengenal Tarian Ikan Kekek, Bagian Tradisi Masyarakat Pesisir Langkat
Selain andaliman, beberapa bumbu yang termasuk ke dalamnya adalah asam cikala (buah kecombrang), lengkuas dan serai, kunyit, jahe, cabe rawit, sedikit kemiri, bawang putih dan bawang merah.
Bumbu-bumbu itu digiling sehalus mungkin. Lalu ikan mas dimasak (direbus) dalam kuali hingga mengering.
2. Sambal Andaliman
