Sop Kambing Al-Hamra, Kuliner Medan yang Legendaris, Sajikan Menu Daging Hingga Torpedo Kambing

Disajikan di dalam mangkuk berwarna putih, aroma segar bercampur rempah-rempah menguap seolah-olah minta segera disantap.

Terlihat kuah berwarna cokelat kemerahan merendam daging dan tulang kaki-kaki kambing. Diatasnya nampak kentang rebus, bawang goreng dan irisan daun seledri.

Sebelum menyantap, memasukkan cabai giling ke dalam mangkuk kaca berisi sup panas agar rasanya pedas.

Sesudahnya, perlahan-lahan seruput kuah sup kambing yang terasa nikmat.

Rasa kuahnya segar, pedas dan aroma rempah-rempahnya sangat kuat. Sementara tekstur dagingnya juga empuk dan tidak berbau. 

Khairul Zaki Zubaidi, salah satu penerus usaha ini mengatakan, resep rahasia sajian mereka ialah di rempah-rempah yang beberapa diantaranya dikirim dari Arab.

Rempah inilah yang membuat beda sup kambing mereka dari yang lainnya.

Kenapa rempah dari Arab, Zubaidi menjelaskan kalau orangtuanya merupakan keturunan Arab bermarga Zubaidi.

Sejak dulu hingga sekarang resep tetap sama dan tak pernah berubah.

Kemudian, yang membuat sajian sup kambing ini nikmat ialah cara mengelola mulai dari mencuci daging hingga cara memasaknya.

Untuk memasak mereka menggunakan arang kayu agar rasanya tetap nikmat. 

Pernah mencoba menggunakan kompor gas atau bahan bakar lain, rasanya berubah sehingga mereka meyakini kalau kayu bakar salah satu resep sup kambing tetap nikmat.

Untuk memasak daging, kepala, torpedo daging hingga kepala dimasak selama 3-4 jam lalu ditiriskan.

"Bumbu itu rempah-rempah dan salah satunya itu rempah dari Arab. Kami mencuci dan memasaknya menggunakan arang kayu. Pernah juga dicoba memasak dengan bahan bakar berbeda rasanya,"kata Zaki Zubaidi saat diwawancarai.

Zaki menceritakan usaha ini telah berdiri sejak tahun 1979-1980 yang dirintis kedua orang tuanya.